迄今為止，研究發(fā)現(xiàn)的伏馬毒素型均為多氫醇和丙三羧酸組成雙醋類(lèi)化合物，目前已有28種伏馬毒素類(lèi)似物，其中以FB1較為常見(jiàn)，約占70%以上，并且其毒性強(qiáng)，能對(duì)多種動(dòng)物產(chǎn)生嚴(yán)重的毒害作用。伏馬毒素是熱穩(wěn)定、水溶性毒素，在收割、儲(chǔ)藏、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)極易污染玉米、小麥、高粱、水稻等農(nóng)作物，還易污染瓜果、蔬菜、飼料等各種農(nóng)副產(chǎn)品。其中玉米是易感的糧食作物，人和動(dòng)物攝入被伏馬毒素污染的玉米及其制品、飼料可造成不同程度的危害。相關(guān)資料表明，伏馬毒素在范圍內(nèi)均有分布，大部分以玉米及其制品中的伏馬毒素B1為主。伏馬毒素的污染與氣候、溫度有關(guān)，溫帶地區(qū)暴露水平更高，因此，亞洲、非洲、拉美地區(qū)的污染量普遍高于歐洲、北美洲。  

伏馬毒素的預(yù)防與控制：  

    伏馬毒素主要污染玉米及其制品，其它糧食也偶有檢出。對(duì)伏馬毒素中毒的預(yù)防主要應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：加強(qiáng)糧食的通風(fēng)、防潮、防霉管理；及時(shí)對(duì)田間和貯藏的玉米、麥類(lèi)、稻谷等糧食和飼料原料進(jìn)行干燥處理；防止串珠鐮刀菌等產(chǎn)毒真菌的污染、繁殖和產(chǎn)毒；不用發(fā)霉的玉米加工食品；不食用發(fā)霉變質(zhì)的玉米及玉米制品。